Gastronomía « Juan Rabadan

17Apr/101

Torta Helada

Quiero compartir con mis amigos la receta de este riquísimo postre para quedar bien en cualquier reunión.

Ingredientes

4 claras de huevo
4 yemas de huevo
100 grs. de nueces
100 grs. de chocolate de taza
2 cucharadas de café instantáneo
250 grs. de crema de leche
24 vainillas (2 docenas)
10 cucharadas de azúcar
Un poco de cognac ó rhum

Preparación en fáciles pasos

Forrar un molde con papel manteca que luego utilizaremos para volcar la preparación.
Picar las nueces y el chocolate y separar en un recipiente.
Batir las claras a punto nieve e ir agregando de a poco el azúcar.
Batir en otro bowl las yemas junto con el café.
Batir la crema hasta que espese.
Unir las tres preparaciones anteriores.
Mojar las vainillas en una preparación de agua junto con café instantáneo, cognac o rhum y azúcar.
Ir alternando en el molde que forramos en el paso 1, una capa de vainillas, una capa de preparación (crema moka)
Por último cubrir con las nueces y el chocolate picado.
Llevar al freezer por un par de horas

Ni bien lo tengas me avisás y paso a probarlo y darte mi opinión.

Que lo disfruten.

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19Jan/109

El archivo application.php

El archivo application.php es un archivo de configuración personalizada propio de la aplicación web que estemos desarrollando.

Suelo almacenar en él parámetros de configuración que no vengan declarados en config.php.

La ubicación de este archivo es en la carpeta /application/config/

Por citar algunas de los parámetros que se setean en este archivo, podemos mencionar, el nombre de la aplicación, la versión de la aplicación, la versión del core de codeigniter, si habilitamos el modo profiling, y muchas otras.

Para que la aplicación cargar esta configuración debemos hacer referencia a la misma en el archivo autoload.php en la seccion de config, generalmente línea 82.

Debería quedar una línea como la que sigue

$autoload['config'] = array('application');

Cabe mencionar un detalle más sobre uno de los parámetros de este archivo respecto a parámetro config['debug'] que es el que activa o desactiva el modo depuración.

Si en el archivo autoload.php precargamos la librería profiler que viene con el core de CodeIgniter y dentro del constructor de cada uno de los controladores ponemos una línea como la que sigue:

$this->output->enable_profiler($this->config->item('debug'));

Estaríamos activando o desactivando con la variable debug el modo depuración que nos muestra información útil para depurar nuestro código. La información que se muestra aparece dividida en las siguientes secciones:

URI STRING
CLASS/METHOD
MEMORY USAGE
BENCHMARKS
GET DATA
POST DATA
QUERIES

Bueno llegamos con esto al final de mi tercer artículo de la colección "Desarrollando aplicaciones web con CodeIgniter". Espero sus dudas y comentarios y nos vemos en el próximo artículo.

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11Jan/100

Vincisgrassi

A fines del año pasado (2009) nos juntamos a cenar con un amigo de la universidad, Juan Pedro Brandi.
En esta oportunidad, nos deleitó con un plato de pasta muy original proveniente de la región de Italia de donde es su familia.

El plato se conoce como Vincisgrassi y presenta una fisonomía muy similar a la lasagna que conocemos en Argentina pero de características particulares. Para describirla de alguna manera son capitas muy delgadas de pasta, superpuestas unas con otras y separadas por una salsa a base de tres carnes (cerdo, pollo y vaca) conocida como Ragú.

A los estómagos curiosos que quieran experimentar con la receta, la comparto con ustedes aquí debajo. Si bien la receta no es la original de Juan Pedro, intentaré poner mi mejor esfuerzo por conseguirla y compartirla con ustedes.

Ingredientes

La masa: 250 g de Farina Schär, 3 huevos, 1 cucharada sopera de agua, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal.

La salsa: 250 g de mollejas de ternera, peladas y desmenuzadas a pequeños trozos, 400 g de carne de cordero picada, 250 g de hígado de pollo cortado fi no, 100 g de tocino veteado cortado a pequeños dados, 20 g de setas secas remojadas en agua, 100 g de zanahorias cortadas a pequeños dados, 100 g de cebolla cortada a pequeños dados, 250 ml de vino blanco, 125 ml de caldo de carne, 2 cucharadas soperas de pulpa de tomate, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 pellizco de canela.

Salsa bechamel: 250 ml de leche, 30 g de Farina Schär, 40 g de mantequilla, sal, nuez moscada, parmesano rallados y copos de mantequilla para gratinar.

Preparación

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Con una máquina de hacer pasta, extender la masa hasta un grosor de aprox. 2-3 mm, y cortar a trozos de 15 cm de longitud, cocer ‘‘al dente’’ en abundante agua con sal, sacar y sumergir en agua fría. Calentar en una cazuela el aceite de oliva, sofreír la cebolla, el tocino y las zanahorias. Añadir la carne de cordero picada, dorar bien, mezclar la pulpa de tomate, añadir el vino blanco y dejar que reduzca. Añadir el caldo de carne y las setas secas remojadas, estrujadas y picadas a trozos pequeños, y rehogar lentamente durante unos 30 min. Añadir el hígado de pollo, las mollejas de ternera y aprox. 100 ml del agua de macerar las setas y dejar hervir brevemente. Sazonar y reservar.

Para la salsa bechamel, calentar la mantequilla en una cazuela, añadir la harina la leche, remover bien, dejar que empiece a hervir y sazonar. En un molde de souffl é untado con mantequilla, verter algunas cucharadas soperas de bechamel, colocar una capa de pasta cocida y seca, y verter por encima una parte de la salsa de carne y bechamel. Repetir este paso dos veces. Finalizar espolvoreando con queso parmesano y trocitos de mantequilla e introducir en el horno a 180 ºC durante aprox. 30 min.

Vincisgrassi